種類別図鑑– category –

カーリーパセリとイタリアンパセリの違いを、学名と規格から整理します。米国の等級規格、GRINの分類、ISOや欧州の業界規格の書き方を並べ、資料によって学名の扱いが違う点を解説します。

スペアミントとペパーミントの違いを、ISOの規格の分け方と、EFSAが示す精油の成分（l-カルボンとメントール）から整理します。ペパーミントの交雑の由来や、プレゴンをめぐるEUの規則も紹介します。

スマックはウルシ科Rhus coriariaの実を乾かして挽いた赤い粉で、酸味を担う成分にはリンゴ酸が挙げられています。食塩を加えた形も定義に含むトルコの食品規則と、料理での使い方を整理します。

タマリンドの原産を、キュー植物園はコモロとマダガスカルとしています。インドの食品基準が酸度を定めるパルプと、タイで果実として食べられる甘い品種という二つの顔を、公的な資料から整理します。

レモングラスの自生域を、キュー植物園は南インドとスリランカとしています。タイのトムヤムクンでの位置づけ、精油の主な成分とされるシトラール、生・加熱・加工という使い方を、資料から整理します。

ガーリックパウダーは乾燥にんにくを粉にした製品です。国際規格CXS 347-2019とインドの食品基準が定める水分などの上限、米国の表示規則での「スパイス」との区別を、資料から整理します。

ピンクペッパーは胡椒ではなく、ウルシ科Schinus属の実です。Codexの部会文書が並べる二つの種、ブラジル・エスピリトサント州での生産、香りの特徴と気をつけたい点を、公的な資料と論文から整理します。

フェヌグリークは、メープルシロップに似た甘い香りと強い苦みをもつスパイスだとエスビー食品は説明しています。インドの食品基準の定義、香りについての研究、種子と葉の使い分けを、資料から整理します。

マジョラム（Origanum majorana L.）の呼び名と学名の整理、米国の調達規格でのオレガノとの数値の違い、香りの特徴と料理に加えるタイミングを、GRINやEMAなどの資料から紹介します。