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黒胡椒と白胡椒は同じ種の実から作られます。果皮を付けたまま乾かすのが黒、水に浸して果皮を外すのが白です。インドの研究機関と国際胡椒共同体の手引、米国の調達規格の数値から、工程と品質の違いを整理します。

シェリービネガーとバルサミコ酢は、熟成年数の数え方と等級の付け方が違います。Vinagre de Jerezの3等級とAceto Balsamico di ModenaのIGP・DOPを並べ、下限の近い等級どうしで比べる読み方を解説します。

ギーはバターを加熱して水分と乳固形分を取り除いた油で、EU規則ではバターは乳脂肪80%以上90%未満と定義されます。110〜120℃での加熱で生じる揮発性香気がギー特有の風味を生み出し、バターとは異なる食品として扱われています。

しょっつるとナンプラーの違いは、規格の有無にあります。ナンプラーはタイ保健省告示で全窒素量などが数値管理される規格品ですが、しょっつるは秋田の郷土調味料として製法が記録されるのみ。

バニラビーンズはさやそのものを指し、バニラエッセンスは香りを液体に移した加工品です。米国の規格では抽出液のアルコール度数や成分量が定義されており、ラベルの表示を確かめることで、輸入食材店で手に取った製品の正体を見誤らずに済みます。

濃口醤油と薄口醤油の違いは色だけではありません。薄口は色が淡い一方で、食塩相当量は濃口より高く、100gあたり16.0gと濃いのが特徴です。製法や塩分量の実態を知ることで、料理の塩加減を正しく調整できます。

オリーブオイルとごま油は、香りの出どころが違います。EUはバージンオリーブオイルを果実から機械的または物理的な手段だけで得る油と定義し、ごま油の香りは焙煎の工程で生まれます。JASの区分とあわせて使い分けを整理します。

ケチャップとウスターソース、卓上2大ソースの違いは基材の縛り方にあります。JAS規格ではケチャップは濃縮トマトに固定される一方、ウスターソース類は野菜・果実全般を基材とする液体調味料と定義されています。

ディジョンと粒マスタードの違いは製法にあります。フランスの政令はディジョンを種子を挽いて篩うもの、粒（à l'ancienne）を粗く挽いて篩わないものと書き分けています。条文をもとに、舌触りの差の出どころを解説します。