使い方・代用– category –

ナンプラーがない時はしょっつるやいしるなど日本の魚醬で代用でき、塩分濃度が近いため容量をそのまま置き換えられます。ニョクマムやパティスなど世界の魚醬との互換性や、醤油とアンチョビペーストを使った代用法も解説。

ニョクマムとは、ベトナムでカタクチイワシを塩漬け発酵させて作る魚醤です。タイのナンプラーとの違いを、タイ工業規格とフーコック島産のEU保護原産地呼称（PDO）、原料と熟成、味と香り、料理での使い分けと相互代用から比べます。

塩味・うま味・酸味・辛味・甘味の5軸で調味料を分解すれば、代用品の組み合わせが見えてきます。魚醤は醤油と塩の混合で、バルサミコ酢は赤ワインビネガーに砂糖を加えて煮詰めることで、風味の8割程度を再現できます。