AJIMUSE（アジミューズ）は、世界の調味料を現地の一次資料にもとづいて解説する知識メディアです。醤油や味噌からナンプラー、バルサミコ酢、ハリッサまで、家庭のキッチンで「あの国の味」を再現するための知識を体系的にまとめています。
このサイトについて
「本場の味」を、雰囲気ではなく根拠で語ることをめざしています。ナンプラーを語るならタイの国家規格を、バルサミコ酢を語るならEUの原産地呼称の登録簿を読みに行く——そんな少し遠回りなメディアです。世界の味を家で再現したい方、「◯◯がないとき、何で代用する？」を調べに来た方の役に立つことを第一に考えています。
AJIMUSE Labについて
現地の規格書や公的機関の資料を読み込むのが好きな、資料気質のチームです。「その調味料の本国では、実際どう定義されているのか」を現地の一次資料で確かめてからでないと落ち着かない性分で、今日もどこかの国の規格書を眺めてはニヤニヤしています。
編集方針
- 産地・規格・年代・数値には根拠をつける
- 「本場の味」は、その国・地域の公的機関や規格といった現地の一次資料で確かめる
- 曖昧な形容詞より、原材料・比率・製法
- AIも使うが、出典と編集を通していない原稿は公開しない
健康・栄養に関する記載は、公的機関の公表情報のみを根拠とし、効能を断定する表現は用いません。
記事のつくりかた
記事は3つの工程でつくっています。
- 集める：現地機関の規格、公的資料、学術資料といった一次資料から。
- 読み解く：断片を突き合わせ、食い違いは理由まで踏み込んで結論にします。現地の規格や資料はその国の言葉で書かれているので、読み解きと下書きはAIの手を借ります。世界各地の調味料まで現地の原典に当たれるのはそのおかげです。
- 確かめる：数字や固有名詞は人が出典に当たり直し、裏が取れないものは落とします。人の目で出典・事実・言い回しを確かめてから公開します。
公開後に誤りが見つかった場合は、確認のうえ速やかに修正します。お気づきの点があれば、ぜひお知らせください。
運営とお問い合わせ
AJIMUSE Lab として運営しています。記事の誤り、出典の見落とし、取材や寄稿のご相談は、お問い合わせページからお気軽にどうぞ。「この調味料、何に使うのがいい？」みたいな雑談も歓迎です。