種類別図鑑– category –

ローリエ（Laurus nobilis L.）と、インドの香辛料局がテジパットと呼ぶCinnamomum tamalaは、属の違う別の植物です。呼び名と学名の対応、規格での扱い、葉の特徴を、資料から整理します。

セージ（Salvia officinalis L.）の呼び名とダルマチア地方の関係、乾燥葉と精油の規格、香り成分ツヨンをめぐるEUの規則の読み方を、EMAの報告書や米国の調達規格などの資料から整理します。

ディルシードとディルウィードは、同じ植物の果実と葉です。米国の調達規格と欧州の業界規格が精油に置く基準の違い、ISO規格の対象範囲、ピクルスでの使われ方を、公的な資料から整理します。

オールスパイスはPimenta dioicaの実で、産地のジャマイカではピメントと呼ばれます。名前の由来、ISOの規格や米国の調達規格での扱い、ジャークシーズニングなどでの使い方を、資料から整理します。

山椒は木の芽・花・実・粉と、部位ごとに使い分けられます。朝倉山椒とぶどう山椒という二つの主要な品種、和歌山県の収穫量、花椒との学名の関係を、自治体や農林水産省の資料から整理します。

マーガオ（馬告）は、台湾で山胡椒と呼ばれるLitsea cubebaの実です。香りの特徴、開花と結実の時期、料理での使い方を、花蓮区農業改良場や林業署など、台湾の公的な資料から整理します。

もみじおろしは、大根に唐辛子を差し込んでおろしたもの、または大根おろしににんじんおろしを合わせたものです。辞典の定義と名の由来、作り方、市販チューブの原材料を、資料から整理します。

アニスシードはPimpinella anisum L.の乾燥果実で、八角やフェンネルとは別の植物です。アネトールの量を定義に入れるEUの蒸留酒規則や、米国・インドの規格の書き方から、三つの違いを整理します。

フェンネルシードの甘種と苦種の違いを、EMAの報告書が示す精油の基準から整理します。米国の調達規格とインドの食品基準の数値、エストラゴールをめぐるEUの規則、料理での使い方の例も紹介します。