種類別図鑑– category –

タバスコやスリラチャなど世界のホットソース種類をスコヴィル値で分類し、米州・アジア・中東の製法と辛さの違いを解説。カプサイシノイドの科学から使い分けまで、家庭で活かせる知識を網羅します。

オリーブオイル等級はIOC国際規格で厳密に定義され、エクストラバージンは酸度0.8%以下かつ官能検査で欠陥ゼロ、バージンは酸度2.0%以下と明確に区別されます。

米酢・黒酢・バルサミコ・ワインビネガーなど、世界の酢を原料と製法で分類した完全ガイド。穀物・果実・酒を原料とする酢の種類一覧と、それぞれの酸度や風味の違いを解説します。

ナンプラーからしょっつるまで、世界の魚醤種類を国際規格と製法で解説。原料魚種・塩分濃度・発酵期間の違いがうま味成分のバランスを決め、ラベルの総窒素量で品質が判別できます。