種類別図鑑– category –

くるみ油とは焙煎したくるみを圧搾した香り主体の調味油で、ヘーゼルナッツ油やピスタチオ油と同じく仕上げ油として使われます。酸化しやすいため冷蔵保存が必須で、開封後は1〜2か月で使い切る前提の少量購入が現実的です。

サフランとは、クロッカスの雌しべを手摘みした香辛料で、1g当たり140本以上の花が必要な「赤い金」です。ISO 3632の国際規格で着色力・苦味・香りにより等級分けされ、産地による風味の違いも大きく異なります。品質の見分け方も解説。

海塩は製法によって天日塩・平釜塩・立釜塩・イオン膜塩に大別され、採かんと煎ごうの組み合わせで結晶形やミネラル含有量が変わります。海塩の種類ごとの製法の違いと、それが味わいや用途にどう影響するかを解説します。

世界のテーブルソースは、トマト系・酢系・乳化系・発酵系の4つの種類に分類できます。ウスターソースやケチャップなど各地域の定番ソースから、輸入食材店で見かける謎の1本まで、製法と地域文化から卓上調味の全体像を体系的に解説します。

食用油の種類は製法と脂肪酸組成で性質が大きく異なります。飽和脂肪酸が豊富なココナッツ油は常温で固まり、多価不飽和脂肪酸の亜麻仁油は酸化しやすい。発煙点や風味の違いを理解すれば、料理の温度帯に合わせた油選びができるようになります。

本みりんとみりん風調味料の違いは酒税法とJASが分ける法的区分にあります。本みりんはもち米・米麹・焼酎を糖化熟成させた酒類で、みりん風調味料はアルコール1%未満の非酒類です。成分・製法・用途の違いを解説します。

世界のスパイスの種類を、ISO 676の学名と慣用名を軸に、部位・産地・香りの成分で分類した図鑑です。スパイスとハーブの違い、クミンとキャラウェイの違い、サフランの等級表示、カレー粉の構成まで、国際規格で整理します。

塩は製法によって天日塩・平釜塩・立釜塩・イオン膜塩・岩塩に分類され、種類ごとに塩化ナトリウム純度と微量ミネラル含有量が異なります。「天然塩は体に良い」という俗説は科学的根拠がなく、塩の性質は産地ではなく製法で判断すべきです。

エルブ・ド・プロヴァンスとは南仏産の乾燥ハーブミックスで、Label Rouge認証品は仕様書で配合が固定されています。タイム・ローズマリー・サリエット・オレガノの4種を特定比率で混合し、精油含有率も保証される本場配合。