種類別図鑑– category –

米酢・黒酢・バルサミコ・ワインビネガーなど、世界の酢を原料と製法で分類した完全ガイド。穀物・果実・酒を原料とする酢の種類一覧と、それぞれの酸度や風味の違いを解説します。

ナンプラーからしょっつるまで、世界の魚醤種類を国際規格と製法で解説。原料魚種・塩分濃度・発酵期間の違いがうま味成分のバランスを決め、ラベルの総窒素量で品質が判別できます。