種類別図鑑– category –

オイスターソースとは、牡蠣を煮詰めたエキスに砂糖・塩・醤油を加えた広東発祥の調味料です。1888年に李錦記の創業者が偶然の煮詰まりから発明し、世界中に広がりました。

イタリア・チェターラで生産される魚醤コラトゥーラとは、カタクチイワシを塩漬けにして琥珀色の液体を集めた調味料です。スローフード認定の伝統食品で、古代ローマの魚醤ガルムの製法を伝える希少な存在として国際的に注目されています。

しょっつるとは秋田県で塩漬けにしたハタハタを1年以上発酵させた魚醤です。日本には秋田のしょっつる、石川県能登のいしる、香川県のいかなご醤油という三大魚�sauceがあり、それぞれ原料魚と製法が異なります。

ニョクマムとは、カタクチイワシを塩漬けにして木桶で熟成させたベトナムの魚醤です。フーコック島産はEUの保護原産地呼称に登録され、伝統製法で生産されたものだけが名乗れます。等級や産地による違いを解説します。

ナンプラーとはカタクチイワシと塩を発酵させたタイの魚醤で、タイ工業規格TISで原料・製法・窒素分による等級が規定されています。一番搾りと混合タイプの分類、熟成期間による風味の違いを知れば、料理に適した製品選びが可能になります。

ミックススパイス（スパイスミックス）とは、2種類以上の香辛料を配合したものです。ガラムマサラ・カレー粉・五香粉など世界6つの文化圏の代表ブレンドを、配合の三層構造（ベース・アクセント・色）と単体スパイスとの違いから読み解き、選び方まで解説します。

マスタードの味は種子の種類と酸の組み合わせで決まります。ディジョン・粒・イエローの違いと、ディジョンがないときは粒マスタードに白ワインビネガーを足すといった代用の考え方、シニグリンが生む辛さの仕組みを解説します。

タバスコやスリラチャなど世界のホットソース種類をスコヴィル値で分類し、米州・アジア・中東の製法と辛さの違いを解説。カプサイシノイドの科学から使い分けまで、家庭で活かせる知識を網羅します。

オリーブオイル等級はIOC国際規格で厳密に定義され、エクストラバージンは酸度0.8%以下かつ官能検査で欠陥ゼロ、バージンは酸度2.0%以下と明確に区別されます。