種類別図鑑– category –

だし醤油は商品名に「しょうゆ」とあっても、一括表示の名称欄に「しょうゆ」とは書けません。だしを加えると食品表示基準の「しょうゆ」の定義から外れるためです。業界の呼び名「しょうゆ加工品」の出どころと、買うときに見る欄も整理します。

味付け塩は食塩にハーブや香辛料を混ぜた調味料で、塩化ナトリウムの含有量は製品ごとに異なります。規約の対象外のため、原材料欄の並び順を読むことで商品の設計意図を理解する必要があります。

梅干しの塩漬けで生まれる梅酢は、醸造酢とは異なる副産物です。赤じそを加えるかどうかで白梅酢と赤梅酢に分かれ、アントシアニンの性質やpH・塩分濃度によって発色が変わります。調味料としての使い方を知るために、その成り立ちを理解しましょう。

きび砂糖と黒糖の違いは原料ではなく、糖蜜を分離するかどうかという工程の位置にあります。どちらもさとうきび由来で糖蜜を残す含蜜糖の側にありますが、精製度が違います。食品表示基準が「黒糖」と「黒糖加工品」を書き分けている点まで含めて整理します。

地中海系の乾燥ハーブ・オレガノ、タイム、ローズマリーの特徴と香りの強さを解説。精油含有量の規格基準から、生ハーブとの置き換え比率、乾燥ハーブの種類と個性、代用可能な組み合わせまでを図鑑形式で紹介します。

チリパウダーとは唐辛子の粉全般を指しますが、一味・カイエン・アンチョ・コチュカルなど単一品種粉と、クミンやオレガノを配合した米国式チリパウダーでは辛味や用途が大きく異なります。品種・産地・配合の違いを理解して、料理に合わせた使い分けができます。

タヒニとは、種皮を除いた白ごまを焙煎して挽いたペースト状の中東調味料です。フムスやムハンマラといった中東ペーストの土台となり、レモン汁やオリーブオイルと混ぜてドレッシングにもなります。

イタリア・リグーリア州の原産地保護バジルを使うペスト・ジェノヴェーゼは、乳鉢で材料を擂り潰して作る伝統的なソース。DOPが守る本場の製法と材料構成、世界の擂り潰し調味料との共通性を解説します。

アチョーテとは、ベニノキの種子から採取される天然色素で、メキシコから南米の料理で米や肉に黄金色を与えます。中南米のスパイス文化は唐辛子の辛さ、アチョーテやチポトレによる色と煙の三要素で構成されています。