世界の調味料について、各国の規格や公的資料にあたって書いた解説を、新しい順に並べています。しょうゆ・みそ・塩・酢から、スパイス、ソース、油まで扱います。
調べたい調味料が決まっているときは、種類別図鑑や用語集から探すほうが早く見つかります。
総論ガイド
テーマごとの全体像をまとめた総論ガイド 12 本です。各ガイドの末尾に、そのクラスターの各論を主題ごとに並べています。
- 世界の調味料 完全地図｜分類・地域・味の科学で全体像をつかむ（ハブ：うま味の科学｜グルタミン酸・イノシン酸・グアニル酸と相乗効果・世界の食卓調味料マップ｜あの国の台所に必ずある1本・発酵・熟成でつくる世界の調味料｜規格と安全で読む醸造の地図・甘味料の図鑑｜砂糖・糖アルコール・高甘味度をJECFA ADIで読む）
- 世界の魚醤 完全ガイド｜ナンプラーからガルムまで、国際規格で読む
- 世界の酢 完全ガイド｜原料と製法で読む酸味の地図
- 世界のホットソース完全ガイド｜スコヴィル値で巡る辛さの地図
- 「醤（ひしお・ジャン）」とは何か｜東アジア調味料の母体を知る
- 世界のミックススパイス完全ガイド｜配合で読む香りの地図
- 自家製調味料の食品安全 完全ガイド｜ボツリヌス・pH・塩分の科学
- 世界の塩 完全ガイド｜製法・規格・産地で塩を読み解く
- 世界の単一スパイス完全図鑑｜ISO命名で読む香辛料の地図
- 世界の食用油脂図鑑｜圧搾・精製・発煙点で油を読む（ハブ：オリーブオイル完全ガイド｜IOC規格で読む等級のすべて）
- 世界のテーブルソース図鑑｜卓上の1本を体系で読む（ハブ：マスタード完全ガイド｜ディジョン・粒・イエローの体系）
- 調味料ラベルの読み方＆賢い選び方｜表示で分かる中身の全て
