塩麹 塩分– tag –

米麹に塩と水を加えて作る塩麹の作り方を、麹屋の標準レシピに基づき解説。塩麹・醤油麹の配合比率、常温での発酵期間、安全な保存方法、麹の酵素がもたらす味わいの変化まで、家庭で実践できる知識をまとめました。