動物性油脂 種類– tag –

バターとギーの違いは水分と乳固形分の含有量にあります。バターは乳脂肪80%以上・水分17%以下に対し、ギーは乳脂肪99.5%以上・水分0.5%以下と、ほぼ完全に水分を除去。この製法の差が保存性・加熱特性・風味の持続性を決定づけます。