カンジャン とは– tag –

カンジャンとは韓国の伝統醤油で、大豆を煮て固めたメジュを塩水で発酵させた調味料です。日本の醤油と異なり大豆のみを使い、自然界の微生物による発酵が特徴。2024年にユネスコ無形文化遺産に登録された韓国料理の根幹をなす調味料について解説します。