5大ソース フランス– tag –

フレンチ料理の体系を支える母ソースとは、ベシャメル・ヴルーテ・エスパニョール・トマトの4つ（またはオランデーズを加えた5つ）の基本ソースを指します。液体ベースとルウの組み合わせで構成され、これらから数多くの派生ソースが論理的に生み出されます。