魚醤 とは– tag –

ナンプラーからしょっつるまで、世界の魚醤種類を国際規格と製法で解説。原料魚種・塩分濃度・発酵期間の違いがうま味成分のバランスを決め、ラベルの総窒素量で品質が判別できます。