醤 とは– tag –

醤とは穀物・豆類・魚介を塩漬けにして発酵させた調味料の総称で、醤油・味噌・豆板醤など東アジア全域の発酵調味料の起源です。紀元前の中国で生まれた技術が東アジア各地へ広がり、気候や食材に応じて分化した歴史を一次資料でたどります。