醤 とは– tag –

醤とは穀物・豆類・魚介を塩漬けにして発酵させた調味料の総称で、醤油・味噌・豆板醤など東アジア全域の発酵調味料の起源です。紀元前の中国で生まれた技術は朝鮮半島を経て日本へ伝わり、各地の気候や食材に応じて分化しました。