酢酸 クエン酸 違い– tag –

酢のラベルに表示される酸度とは、酢酸換算で100ml中に含まれる総酸量を示す数値です。酢酸・クエン酸・乳酸など複数の有機酸が混在し、それぞれ異なる風味特性を持つため、酸度表示を読み解けば料理での使用量や加熱による酸の飛び方を予測できます。