郫県豆瓣 違い– tag –

豆板醤とはそら豆を麹菌で発酵させた中国四川省発祥の辛味噌で、郫県豆瓣は最低3年の天日発酵を経た最高格です。発酵過程で生まれるうま味と辛さの関係、原材料の役割、GI保護の意義を解説します。