調味料 代用 一覧– tag –

塩味・うま味・酸味・辛味・甘味の5軸で調味料を分解すれば、代用品の組み合わせが見えてきます。魚醤は醤油と塩の混合で、バルサミコ酢は赤ワインビネガーに砂糖を加えて煮詰めることで、風味の8割程度を再現できます。