甜麺醤 コチュジャン 代用– tag –

豆板醤・コチュジャン・甜麺醤は原料と発酵法が全く異なり、辛さ・甘さ・塩分濃度に大きな差があります。豆板醤は蚕豆と唐辛子の塩漬け発酵、コチュジャンは米麹ともち米の甘辛醤、甜麺醤は小麦粉の甘味噌で、各国の食品規格で厳密に定義されています。