油 選び方– tag –

食用油の選び方は用途・発煙点・脂肪酸組成・精製度の4軸で整理できます。揚げ物には発煙点が高い精製油、サラダには風味を生かした未精製油が適しており、常備する油は加熱用と生食用の2本に絞るのが現実的です。