油 発煙点– tag –

食用油の種類は製法と脂肪酸組成で性質が大きく異なります。飽和脂肪酸が豊富なココナッツ油は常温で固まり、多価不飽和脂肪酸の亜麻仁油は酸化しやすい。発煙点や風味の違いを理解すれば、料理の温度帯に合わせた油選びができるようになります。