柚子胡椒 とは– tag –

柚子胡椒とは青唐辛子と柚子皮を塩漬けにした九州発祥の発酵調味料で、新潟のかんずりと並ぶ日本の発酵辛味ペーストです。青・赤・黄の色別による辛さと香りの違い、乳酸菌による発酵メカニズムを解説します。