寺納豆 とは– tag –

納豆菌・麹菌・カビの3種類の微生物で発酵させた納豆・発酵大豆の種類と特徴を図鑑形式で解説。糸引き納豆・寺納豆・テンペの発酵条件、微生物の働き、粒径による使い分けまで、世界の発酵大豆の全体像を網羅します。