塩 選び方– tag –

塩は製法・粒度・にがり量・産地の4軸で選ぶことで、料理に合った一本が見つかります。下味には溶けやすい細粒、仕上げには食感を活かす粗粒と使い分けることで、同じ塩分濃度でも味わいは大きく変わります。

塩は製法によって天日塩・平釜塩・立釜塩・イオン膜塩・岩塩に分類され、種類ごとに塩化ナトリウム純度と微量ミネラル含有量が異なります。「天然塩は体に良い」という俗説は科学的根拠がなく、塩の性質は産地ではなく製法で判断すべきです。