味 表現 言葉– tag –

官能評価とは、人の五感を用いて食品の品質を定量的に評価する科学的手法です。ISO 6658で定められた識別法・順位法・記述分析の手法を学ぶことで、「何となく違う」という曖昧な味覚を「酸味が強い」といった再現可能な言葉に置き換えられます。