味噌 選び方– tag –

味噌は麹の種類・麹歩合・塩分濃度・熟成期間の4軸で選べます。麹歩合が高いほど甘く、塩分が低いほどまろやかになり、信州味噌や八丁味噌など地域ごとの特徴も異なります。味噌の選び方を理解すれば、料理に合わせて最適な一品が見つかります。