中国 醤油 日本 違い– tag –

中国醤油は生抽と老抽の二種類に分かれ、製法と用途が異なります。生抽は塩味とうま味を活かす調味用、老抽はカラメル添加による着色用として使い分けられます。中国醤油種類の違いを理解すれば、中華料理の調味の本質が見えてきます。