ヴィネグレット 割合– tag –

油3：酢1の黄金比から乳化の仕組みまで、手作りドレッシングの科学を解説。レシチンが油滴を安定化させる原理、酢の規格による置き換え方、生にんにく使用時の保存期限など、ヴィネグレット作りに必要な知識を網羅します。