ラー油 とは– tag –

ラー油とは唐辛子を油で加熱抽出した中華の辛味調味料です。四川の紅油から日本の食べるラー油まで、油の種類・唐辛子の品種・加熱温度の組み合わせで辛味と香りが大きく変わります。各地域の製法と特徴を解説。