ナンプラー 代用– tag –

ナンプラーがない時はしょっつるやいしるなど日本の魚醬で代用でき、塩分濃度が近いため容量をそのまま置き換えられます。ニョクマムやパティスなど世界の魚醬との互換性や、醤油とアンチョビペーストを使った代用法も解説。

塩味・うま味・酸味・辛味・甘味の5軸で調味料を分解すれば、代用品の組み合わせが見えてきます。魚醤は醤油と塩の混合で、バルサミコ酢は赤ワインビネガーに砂糖を加えて煮詰めることで、風味の8割程度を再現できます。