チポトレ とは– tag –

アチョーテとは、ベニノキの種子から採取される天然色素で、メキシコから南米の料理で米や肉に黄金色を与えます。中南米のスパイス文化は唐辛子の辛さ、アチョーテやチポトレによる色と煙の三要素で構成されています。