サフラン とは– tag –

サフランとは、クロッカスの雌しべを手摘みした香辛料で、1g当たり140本以上の花が必要な「赤い金」です。ISO 3632の国際規格で着色力・苦味・香りにより等級分けされ、産地による風味の違いも大きく異なります。品質の見分け方も解説。