コチュジャン とは– tag –

コチュジャンとは、唐辛子粉・もち米・麹・塩を発酵熟成させた韓国の伝統調味料です。韓国食品公典では原料配合と製法により「伝統コチュジャン」と「コチュジャン」に分類され、麹の酵素がもち米の糖化を促進することで、辛さと自然な甘みが共存する独特の風…