キムジャン とは– tag –

ユネスコ無形文化遺産に登録された和食・キムジャン・地中海食は、調味料を基盤とする食の体系です。発酵・圧搾といった加工技術が地域の食材と結びつき、世代を超えて味を伝える文化のコードとして機能する無形文化遺産と食の関係を解説します。