カプサイシン 辛さ– tag –

スコヴィル値とは唐辛子の辛さを数値化した国際指標で、カプサイシノイドの濃度をHPLC分析で測定して換算されます。ハラペーニョから世界最辛のペッパーXまで、品種ごとのSHU値の違いと、辛味が痛覚である仕組みを解説します。