うま味 グルタミン酸– tag –

うま味の正体はグルタミン酸・イノシン酸・グアニル酸の3つの物質であり、これらを組み合わせると相乗効果で味わいが飛躍的に強まります。昆布と鰹節の組み合わせなど、世界の伝統調味料に共通する科学的な仕組みを解説します。