歴史と食文化– category –

コロンブスの新大陸到達後、わずか50年で世界に広がった唐辛子。その伝来の経緯と、唐辛子の歴史を解き明かします。中南米原産の唐辛子がいかにして世界の食卓を制したのか、コロンブス交換の視点から迫ります。

古代レバント地方で始まったオリーブ栽培は、フェニキア人やギリシャ人の交易によって地中海全域に広がり、食用・灯火・化粧・宗教儀式に用いられました。

1908年、池田菊苗が昆布だしからグルタミン酸を単離し、うま味を第5の基本味として発見。この歴史的な発見は、やがて味の素の事業化へと繋がり、日本発の調味料科学として世界に広がっていきました。

バルサミコ酢は11世紀モデナで貴族が守る家宝の樽として誕生し、1046年には皇帝への献上品となった。中世には嫁入り道具や薬として珍重され、樽熟成で生まれる甘く複雑な香りが特徴。

古代ローマで地中海全域に流通した魚醤ガルムは、帝国の衰退とともに消滅しました。しかし東南アジアではナンプラーやニョクマムへと受け継がれ、南イタリアのコラトゥーラは古い製法を今に伝えています。2000年の歴史を辿ります。