世界の調味料 生産・貿易統計【2026年版】｜スパイス・油・砂糖・発酵の一次データまとめ

最終更新 2026年9月 ／ データ年次 スパイス・唐辛子＝2024年（FAOSTAT）・胡椒＝2021年（IPC）・食用油＝2025/26年度＋2026/27年度予測（USDA 2026年8月版）・砂糖＝2025/26年度＋2026/27年度予測（USDA）・オリーブ油＝2024/25年度（IOC 第122回）・塩＝2025年（USGS MCS 2026）・貿易＝2023年（UN Comtrade／2024年は未報告国があるため据え置き） ／ 出典 FAO・IPC・USDA・IOC・USGS・UN Comtrade・企業IR

世界の調味料は、産地がくっきり偏っている。量でいちばん大きい植物油は年に約2.39億トン——その3分の2をパーム油と大豆油が占め、オリーブ油は地中海諸国で約9割、唐辛子（乾燥）はインドで半分以上が作られる。このページではスパイス・胡椒・唐辛子・食用油・オリーブ油・砂糖・塩・発酵調味料の生産と貿易を、FAO・IPC・USDA・IOC・USGS・国連の一次統計から一枚に束ねる。個々の品目は各図鑑・ガイドへ、日本の家計・輸入は日本の調味料統計へ。

出典：USDA FAS「Oilseeds: World Markets and Trade」（2026年8月版）／IOC・FAOSTAT（各章に明記）。年度・単位は品目で異なる（§統計の読み方を参照）。

スパイスに「世界総生産量」はない。品目ごとに産地が違う

主要スパイスの世界生産量（2024年・FAOSTAT・品目別）

「世界のスパイス生産量」という一つの数字は、実は公的統計に存在しない。FAOの統計でも、唐辛子・生姜・胡椒・種子系…と品目ごとに分かれており（”Spices, nes”は個別品目に入らない残りの寄せ集めにすぎない）、重量でみると乾燥唐辛子と生姜が二大品目だ。生産の主役は品目で入れ替わるが、インドはその他スパイス類（43%）・種子系・乾燥唐辛子で軒並み首位を占める「香辛料の超大国」。輸出でもこしょう属（HS0904）で世界の約27%、クミン等（HS0909）で約51%を握る。スパイスの世界観はスパイスの基礎で。

出典：FAOSTAT「Crops and livestock products（QCL）」2024年（データセット更新 2025-12-31・2026年9月時点で最新年は2024年）。品目コード＝乾燥唐辛子689・生姜720・Spices,nes 723・種子系711・こしょう687ほか。これらを足し合わせても「スパイスの世界生産量」にはならない——723は個別品目に入らない残余の寄せ集めで、対象範囲が重ならないためである。輸出シェアはUN Comtrade 2023年の報告国合計に対する割合。数値は暦年。

「スパイスの王」胡椒は、ベトナムが世界の3分の1

黒・白胡椒の生産シェア（2021年・IPC＝国際胡椒共同体）

胡椒相場の乱高下（ベトナム産・黒胡椒FOB年平均・USD/トン・2013〜2021年）

胡椒は世界でもっとも取引されるスパイスの一つで、生産はベトナムが世界の約3分の1（33.5%）、ブラジル・インドネシアと続く。かつてインドが「胡椒の故郷」だったが、いまや新興産地が主役だ。相場の振れも激しく、黒胡椒のFOB年平均は2015年の9,151ドル/トンから2019年には2,332ドルへと4分の1近くまで落ち、2021年に3,868ドルへ戻している。天候と作付けの波が価格を大きく揺らす。なお統計は機関で食い違い、FAOの数字には黒胡椒が育たない国まで混ざるため、本ページでは実態に近いIPC（国際胡椒共同体）を主に用いている（§統計の読み方）。

同じ「胡椒の生産量」でも、機関によって世界計が53.7万トンと93.3万トンで1.7倍も違う。FAOSTATの品目687には、黒胡椒がそもそも育たない気候の国まで推計値として入っており、順位も膨らむ。年次（2021年と2024年）が違うことを差し引いても説明のつかない開きなので、本ページは産地の実態に近いIPCを主に用い、FAOの数字は比較のために並べるにとどめている。

出典：International Pepper Community「Pepper Statistical Yearbook 2021」（生産＝黒＋白胡椒・2021年／内訳は黒432,607t・白104,353t／相場＝同書 Table 2.65「ベトナム産黒胡椒の月別FOB価格」の Average 行＝年平均）。比較用のFAOSTATは品目687・2024年。2022年以降の相場は同書に収録がなく未取得。シェアは当サイトが算出。

唐辛子は「生」なら中国、「乾」ならインドが世界一

唐辛子の生産首位が、生鮮と乾燥で入れ替わる（2024年・FAOSTAT・シェア%）

同じ唐辛子でも、「生鮮」と「乾燥」では主役の国がまるで入れ替わる。世界最大の野菜生産国である中国は生鮮唐辛子（ピーマン等を含む）で世界の約39%を占めて首位。ところが乾燥スパイス用になると、インドが53%で圧倒的1位、中国は6%まで下がる。インドはグントゥールに代表される赤唐辛子の一大産地で、乾燥・粉末に加工して世界へ出荷している。唐辛子はもともと中南米原産で、メキシコで約5,600年前から利用され、1494年にヨーロッパへ渡って世界中に広がった「新大陸生まれの世界征服者」だ。辛さの仕組みはカプサイシンと辛さの科学、使い方はホットソース図鑑で。

出典：FAOSTAT「Crops and livestock products（QCL）」2024年（乾燥＝品目689・生鮮＝品目401／いずれも辛味種と甘味種（ピーマン等）を合算した数字）。乾燥と生鮮は重量ベースがまったく異なるため足し合わせも直接比較もできない。シェアは当サイトが算出。生鮮の値はFAO Analytical Brief 121（China 39%）と一致することを確認した。歴史は Kraft et al. 2014 PNAS・Smithsonian 等の一次資料による。

世界はどの油で料理しているか——半分近くがパームと大豆

植物油の種類別 世界生産シェア（2025/26年度・USDA 2026年8月版）

• パーム油 34.1%
• 大豆油 30.4%
• 菜種油 15.2%
• ひまわり油 8.8%
• その他 11.5%

世界の食用油市場は、パーム油（34%）と大豆油（30%）の二強で全体の約3分の2を占める。パーム油はインドネシア（世界生産の約57%）とマレーシアの東南アジア2か国にほぼ集中し、大豆油は中国・アメリカ・ブラジルが主産地だ。日本の食卓になじみ深い菜種油は15%、ひまわり油は9%と続く。オリーブ油は世界の植物油のわずか1.4%にすぎない——地中海の外ではむしろ「特別な油」なのだ。世界の油全体では年に約2.39億トンが作られ、2022/23年度からの3年で約9%増えた。油の種類と使い分けは食用油の基礎知識で。

年度の並びで見ると、伸びているのは大豆油（3年で+11百万トン）と菜種油で、パーム油は2025/26年度で頭打ちの見通しだ。2026/27年度の予測は合計244.95百万トンで、増分のほとんどを大豆油・菜種油・ひまわり油が担う。オリーブ油だけは前年の凶作と豊作で大きく上下しており、量よりも「振れの大きさ」が特徴になっている。

出典：USDA FAS「Oilseeds: World Markets and Trade」（2026年8月版・Table 03 Major Vegetable Oils）。シェアは合計238.75百万トンに対する割合として当サイトが算出。マーケティングイヤーは国ごとに始期が異なり、世界計は厳密には期のずれた合算である。パーム油の国別（インドネシア46,700千トン／マレーシア20,200千トン・2025/26年度）は同資料Table 11。

オリーブオイルは、地中海のほぼ独占

オリーブオイルの国別生産シェア（2024/25年度・IOC＝国際オリーブ協会）

オリーブオイルは、生産地が地中海に極端に偏った油だ。スペイン1国で世界の約40%、トルコ・チュニジア・ギリシャ・イタリアと続き、地中海沿岸の国々だけで世界生産の約91%を占める。世界全体の生産量は2023/24年の約259万トンから2024/25年に約357万トンへ大きく回復した（前年比+38%）——オリーブは隔年結果や干ばつの影響を受けやすく、年ごとの振れが大きい。日本が輸入するオリーブ油もスペインとイタリアで9割を占める（日本の調味料統計参照）。等級と選び方はオリーブオイル図鑑・選び方、産地呼称はDOP・IGPの表示で。

つくるのは地中海、飲むのはEUとアメリカ

生産と消費を並べると、この油の性格がよく見える。EUは世界の生産の59%を担いながら、消費でも45.7%を占める最大の消費地——作って自分たちで食べる構図だ。対照的にアメリカはほとんど生産しないのに、世界の消費の13.2%を吸い上げる最大の輸入国である。ブラジル・カナダ・日本のように生産ゼロで消費だけがある国も多い。日本の消費は34.0千トンで世界の1.1%、翌2025/26年度は42.0千トンへ伸びる見通しだ。チュニジアは340千トンを作って45千トンしか消費しない——ほぼすべてが輸出に回る典型的な産出国である。

出典：International Olive Council「KEY-FIGURES on the world market for olive oils」（第122回総会・2025年11月採択／2024/25年度は暫定値・マーケティングイヤーOct-Sep）。地中海シェアと消費シェアはIOCの国別値から当サイトが算出。EUの生産・消費はEU全体の集計値で、単一国ではない。

砂糖はブラジルとインドの二強。多くはサトウキビから

砂糖の国別生産シェア（2025/26年度・USDA）

砂糖の世界生産は年に約1.86億トン。ブラジル（約24%）とインド（約16%）の二強で世界の4割を占め、EU・中国・タイが続く。ブラジルはサトウキビをエタノール（バイオ燃料）にも回すため、その配分が世界の砂糖相場を動かす。原料でみると世界の砂糖の多くはサトウキビ由来で、ヨーロッパを中心にてん菜（ビート）糖が一部を占める。ただし各国で集計年度（マーケティングイヤー）がずれるため、「世界計」は厳密には年度の異なる数字の足し合わせである点に注意したい。

2026/27年度の予測では世界計が1,849万トン台へわずかに減る一方、インドが3,360万トンへ大きく回復する見通しだ。モンスーンが続いて地下水が戻り、作付けが増えたことが理由に挙げられている。逆にブラジルは、砂糖よりエタノールへ配分を寄せる見込みで減産——同じサトウキビをどちらに回すかという判断が、そのまま世界の砂糖の量を決めている。

出典：USDA FAS「Sugar: World Markets and Trade」（2026年5月号・raw value）。シェアは2025/26年度の世界計186,056千トンに対する割合として当サイトが算出。国際砂糖機関（ISO）の統計は会員限定のため代替としてUSDAを使用。甘蔗糖・甜菜糖の精製ベース比率は一次確認できず未掲載。EUは加盟国の集計値。

塩は年2.7億トン。でも食用はごく一部にすぎない

塩の国別生産シェア（2025年・USGS）と、用途の内訳

塩は何に使われるか（米国・2025年／参考値）

塩の世界生産は年に約2.7億トンで、中国（約21%）とアメリカ（約15%）が二大生産国。だが意外なことに、そのほとんどは食卓には来ない。用途の内訳（米国のデータ）を見ると、化学工業の原料（約42%）と道路の凍結防止（約37%）だけで8割を占める。塩素と苛性ソーダの製造がその中心だ。残る2割ほどに、農業用・流通・一般工業・水処理とならんで食品加工が入る——古い年次（2019年）の内訳では食品加工は3.6%だった。私たちが「塩」と聞いて思い浮かべる調味料は、世界の塩生産のほんの一部なのだ。日本人の塩分摂取や減塩の実態は日本の調味料統計と塩の基礎知識で。

出典：USGS「Mineral Commodity Summaries 2026」（2026年2月発行・生産は2025年推計）。用途内訳も同資料の米国データ（化学工業 about 42%／道路融雪 about 37%）で、食品加工の内訳％は同資料に記載がないため、2019年のUSGS Minerals Yearbook の値（3.6%）を別年次として併記した。世界全体の用途内訳は未取得。シェアは当サイトが算出。

醤油・味噌・魚醤には、世界生産統計が「存在しない」

発酵調味料は公的な世界統計の空白地帯だ

唯一たどれる断片：醤油の輸出額ランキング（2023年・HS210310）

醤油の輸出でみると、意外にも中国とオランダが日本を上回る。オランダはキッコーマンの欧州工場が置かれた輸出拠点で、いまや醤油は「日本の輸出品」というより「世界各地で作られる調味料」になっている。実際、キッコーマンの売上の約78%は海外で、生産拠点も米国・オランダ・シンガポール・中国など8か所に広がる。醤油は日本発でありながら、生産の重心はとうに国境を越えている。発酵のしくみは発酵調味料の基礎、魚醤の世界は魚醤ガイドで。

日本の数字は、国内の業界統計とも符合する。しょうゆ情報センターの集計では2024年の輸出は47,490kL・約122億円——UN Comtradeの54,450トン・80,529千USDと、比重と為替を考えれば同じ規模だ。作成主体も集計経路も違う統計が一致することは、この数字を安心して引ける根拠になる。日本側の詳しい推移は日本の調味料統計の輸出の章に置いた。

出典：UN Comtrade（HS210310「Soya sauce」輸出額・報告国ベース）／しょうゆ情報センター「醤油の統計資料（2024年実績）」／キッコーマン公式IR（海外売上高・生産拠点）。2024年を「暫定」としているのは、この年をまだ報告していない国があるため（下の貿易の章を参照）。味噌・魚醤の世界統計は存在しない。市場規模の推定値は調査会社間で1.4倍前後の開きがあり業界推定として扱う。

アジアが作り、欧米が買う。ただし中国はその両方を担う

調味料の世界貿易フロー（2023年・UN Comtrade／報告国ベース）

世界の調味料の流れは、大きく「原料はアジア・中南米・アフリカが作り、加工品と消費は欧米が担う」構図だ。原料スパイス（こしょう・生姜・クミン等）はインド・中国・ベトナム・マダガスカル・グアテマラが輸出上位、ソース類などの加工調味料（HS2103）は米国・中国・イタリア・オランダ・タイが輸出上位で、買い手は米国・英国・EU諸国・カナダが一貫している。日本は輸出13位・輸入10位の「中規模の国」だ。ただし単純な南北分業ではない——中国は生産も輸出も加工再輸出も消費もこなす「ハブ」であり、インド産こしょうの最大の輸出先が実は中国であるなど、アジア域内の貿易も厚い。国ごとの調味料は国別の調味料や世界の調味料マップで。

ソース類・調味料（HS2103）の輸出額 上位（2023年）

なぜ2024年ではなく2023年なのか。UN Comtradeには2024年のデータもある。しかし2026年9月時点でベトナムが2024年をまだ報告していない。こしょう（HS0904）でいえば、2023年に8.7億USDを輸出していた同国が2024年の表からそっくり消え、報告国も142から124へ減る。シナモン（HS0906）では2023年の輸出1位がベトナムなのに、2024年の表ではスリランカが1位に見えてしまう。エラーは何も出ず、順位表だけが静かに壊れるのだ。だから本ページは「いちばん新しい年」ではなく「報告がそろっている年」を選んで2023年に据え置いている。醤油（HS210310）だけは日本自身が報告済みで、国内の業界統計とのつき合わせに使えるため、暫定と明記したうえで2024年の値も載せた。

出典：UN Comtrade（2023年・年次・報告国ベース／2026年9月1日取得）。ソース類＝HS2103、スパイス＝HS0904-0910。「世界輸出」は各年に報告のあった国の合計で、未報告国は含まない——機関によっては推計を加えた別の「世界計」を公表しており、その場合はシェアが大きめに出る。シェア・順位・合計はこの報告国ベースの数字から当サイトが算出した。EUのようなブロック集計は国別の順位に混ぜていない。

本ページの数値は、記事・レポート・授業資料などに出典を明記のうえ自由に引用・再掲していただけます。もとの一次資料（FAO・USDA・IOC・USGS・UN Comtrade等）はそれぞれの提供元の利用条件に従ってください。グラフや表をそのまま使う場合は、上の引用文とあわせてページへのリンクを添えていただけると助かります。

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最終更新 2026年9月1日。数値は各章に記した一次資料から取得し、シェア・合計・倍率は当サイトで算出しています。誤りを見つけられた場合はお問い合わせからご連絡ください。